Quindi mai come oggi andrò subito al sodo...presentandovi la mia semplicissima frangipane, una crema proposta dalla bravissima Ambra, che io non avevo mai assaggiato e dalla quale sono rimasta piacevolmente colpita per la completa versatilità nell'abbinamento con altri profumi e sapori...infatti quante altre versioni avrei voluto fare...accipispolina!
Frangipane al Cioccolato in Fior di Grappa
con marmellata di mandarini e gelatina di zibibbo
Per la crema frangipane di Ambra
- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
- 100g di burro appena ammorbidito
- 100g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 30g di fecola di patate/maizena
- mezzo bicchierino di Cioccolato in Fior di Grappa
Per la flaky pie crust (pasta brisée friabile) dal libro Buon appetito America di L. Evans
160 g di farina
un pizzico di sale
un pizzico di lievito per dolci
100 g di burro freddo tagliato a dadini
acqua gelata q.b.
1/2 cucchiaio di aceto (io ho usato quello di mele biologico)
Per la farcitura e la copertura
Un barattolo di marmellata extra di mandarini
3/4 cucchiai di gelatina di zibibbo fatta in casa
Per decorare
Scagliette di cioccolato fondente, triangolini di flaky pie crust e un chicco di anice stellato
Procedimento
Per la crema frangipane vi rimando alla spiegazione di Ambra, sostituendo l'acqua di fiori di arancio con il mezzo bicchierino di liquore al cioccolato.
Prima di preparare la brisée friabile, ho messo la farina in frigorifero per una trentina di minuti e il burro in freezer per 10 minuti. Una nota: questa pasta è il guscio della famosa American Apple pie, che deve essere ricoperta da un disco di brisée, quindi io ho dimezzato le dosi.
In un robot da cucina ho lavorato brevemente la farina, il lievito e il sale. Ho unito il burro fino a ottenere un impasto granuloso. Poi ho aggiunto l'aceto e la minor quantità possibile di acqua, finchè non si forma un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti del mixer. Ho formato un panetto e l'ho messo in frigorifero per almeno un'ora.
Passato il tempo necessario, ho rivestito una teglia imburrata e infarinata con il disco di flaky pie trust (con la pasta avanzata, ne ho ricavato un cerchio, l'ho tagliato a spicchi e messo in forno a 180°C per 10 minuti), ho farcito con la marmellata di mandarini e ricoperto con la crema frangipane e infornato a 180°C per 30 minuti circa, finchè la crema non diventa un po' croccantina e dorata. Ho lasciato raffreddare, poi ho lucidato con la gelatina di zibibbo e decorato con le scagliette di cioccolato e i triangolini di brisée.
Grazie, come sempre allo "staff" di Menuturistico e in particolare anche ad Ambra!
P.S. Anche la nonna Carla ringrazia mooolto sentitamente...infatti sta aspettando le altre versioni, anche se, probabilmente, non parteciperanno...
